2-(4-甲氧基苯氧基)-丙酸鈉是2-(4-甲氧基苯氧基)-丙酸的鈉鹽,這種酸最早是在哥倫比亞咖啡豆中發(fā)現(xiàn)的,是一種天然存在的物質(zhì)。
當(dāng)2-(4-甲氧基苯氧基)-丙酸鈉在食品中的的濃度達(dá)到100–150ppm時(shí),即可很大程度上降低食糖和人工甜味劑(如阿斯巴甜等)所帶來(lái)的甜味口感。根據(jù)國(guó)外研究,當(dāng)添加了2-(4-甲氧基苯氧基)-丙酸鈉后,12%濃度的蔗糖溶液的甜度嘗起來(lái)與4%濃度的蔗糖溶液甜度接近。
2-(4-甲氧基苯氧基)-丙酸鈉除了對(duì)甜味有作用外,對(duì)苦味、酸味以及咸味并沒(méi)有影響,這個(gè)特性大大提高了它在食品工業(yè)中的應(yīng)用性。2-(4-甲氧基苯氧基)-丙酸鈉被廣泛應(yīng)用于各種含糖量高的食品中,用于改善這類食品過(guò)于甜膩的口感。[了解更多]