本文作者王燕玲等人，發表于《食品科技》雜志。以下內容摘自于該論文。

甜味抑制劑的作用原理

甜味抑制的作用原理有多種假設。人或動物感知甜味是源于舌尖上的味蕾細胞上的甜味受體與甜味化合物如蔗糖之間產生A，BH，X三點的氫鍵結合力，從而使人感知甜味。可理解為“甜味抑制劑”能夠阻斷這種氫鍵結合，使得味蕾細胞無法感知到甜味的刺激，從而起到抑制甜味的作用。也有人認為，味覺細胞的G蛋白偶聯受體，具有多個結合位點，去對應識別結構各異的甜味刺激物，使人感知到甜味。因此也可理解為味覺細胞的G蛋白偶聯受體選擇性地與2-（4-甲氧基苯氧基）丙酸鈉結合后，不再識別甜味刺激物，從而產生甜味抑制效果。

實驗發現，2-（4-甲氧基苯氧基）丙酸鈉，對糖抑制甜味的效果明顯、迅速。而且在產生抑制甜味效果后的一定時間內，還會產生“后甜效應”，即對白開水也會有微甜的感覺。難以用上述原理進行解釋，還有待人們去探索其奧秘。但甜味抑制劑它不會改變正常的味覺，短時間內即可以復原。

甜味抑制劑的安全性

2-（4-甲氧基苯氧基）丙酸鈉在國外已經通過安全性評估。進行了毒性研究，誘變篩選、畸形學、次長期攝食和新陳代謝研究。所有的毒物學試驗都表明它不會產生藥理學或生物學方面的影響，它被迅速吸收并以原樣從尿中排泄。因此2-（4-甲氧基苯氧基）丙酸鈉已經被列入我國《食品添加劑使用衛生標準》。是我國允許使用的一種食品添加劑。

筆者研制的2-（4-甲氧基苯氧基）丙酸鈉甜味抑制劑，經衛生部門急性經口毒性試驗檢測，半致死量（LD50）>15000mg/kg。屬于無毒級。實際使用量僅在萬分之二左右，遠低于味精和食鹽的正常使用量。是一種安全的食品添加劑。

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